Couscous au maïs nkui

0
81


Ingrédients

– Pour le couscous

Farine de maïs

– Pour les Nkui

Tiges Nkui (écorce de triumfetta pentandra)

Olom ou Hiomi (écorce d’ail / scorodophloeus zenkeri)

Mendak (graines de Monodora myristica)

Melam (baies proches du poivre)

Nsà nshu (baies proches du poivre)

Nsù’nflù (fragments d’une racine tortueuse grisâtre)

Sùsùe (aubergines locales)

Tshùtshe (fruit de Tetrapleura tetraptera)

Sô (poivre sauvage)

Tshii (baies brunes séchées)

Nga’lomsi (racines de Monodora myristica)

Nga’nà, o fhuihu (petites racines rougeâtres)

Lom nkak (Afrostyrax lepidophyllus)

Soh (Capsicum frutescens)

Ntshop (poudre à laver ou vinaigre de cendres)

Sel gemme,

Condiments (ngachu’u, lepka’ah, diepse’eh, zehfe, écorce de lep, sisieu, fruit de lep),

Sel

piment

La description

– Couscous de maïs: Faire bouillir environ 10 litres d’eau, tamiser la farine de maïs séparant le son de la farine fine, laver le son. Divisez la quantité d’eau bouillante en deux, faites bouillir la moitié sur un feu et mettez le son lavé dedans, remuez constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajoutez la farine de maïs à feu vif et remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajoutez une quantité d’eau chaude et couvrir le pot, réduire le feu.

– Nkui: nettoyez les tiges de Nkui en retirant leur écorce. Attachez ces tiges en forme de faisceau et faites-les tremper dans un peu d’eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Ceci pour faciliter la production du matériau collant.

En attendant, écrasez les condiments, en commençant par les plus durs comme l’écorce de l’ail et les fruits, les grains de “Mendak” et “Tshùtshe” légèrement flambés ou grillés. pour augmenter l’arôme. La matière collante de la sauce “Nkui” est obtenue en frottant ensemble l’écorce nkui préalablement macérée.

Cette matière collante est transférée dans une autre assiette ou dans la marmite utilisée pour cuire le couscous de maïs, l’extraction se poursuit jusqu’à l’obtention de la quantité souhaitée, en ajoutant si nécessaire de l’eau tiède ou froide. L’extraction terminée, la couleur du gluant dépend de la nature du nkui utilisé.

Dans une casserole et à feu très doux, le matériau collant est battu vigoureusement avec la main droite pendant un certain temps avant d’ajouter, tout en continuant à battre les condiments broyés, puis le vinaigre de cendres et le sel gemme préalablement dissous dans un peu d’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Techniques pour manger le nkui avec du couscous de maïs: Pour commencer, prenez une boule de couscous et placez-la dans votre assiette, puis versez le nkui sur la même assiette. Lorsque la quantité est suffisante, coupez la masse collante en appuyant le pouce avec un pouce fort sur l’index incurvé ou enroulez rapidement l’annulaire et l’auriculaire à l’intérieur de la paume, en gardant les doigts serrés et en appuyant fermement contre la paume. Le collant étant coupé, la boule trempée dans la sauce est malaxée 2 à 3 fois en écartant les 4 doigts du pouce, ceci afin d’obtenir un bon mélange. Enfin, il est vaporisé dans la bouche et avalé immédiatement

Recette Camhttp: //camerdish.e-monsite.com/erdish





Source

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici