Kouakoukou à la sauce blanche

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Ingrédients

2kg de macabo blanc

2 cuillères à soupe d’huile de palme

sel

750 ml d’eau

feuilles de bananier et / ou film alimentaire

– Ingrédients pour la sauce blanche

300g d’arachides

6 poissons fumés

50g (1 poignée) de crevettes séchées

2 oignons

5 tomates

piment

2 gousses d’ail

gingembre

sel

l’eau

5 tomates

100 ml d’huile de cuisson

La description

Peler le macabo et le laver afin d’éliminer le maximum de mucilage (collant)

Râper finement le macabo et le mettre dans un bol assez profond

Ajouter 500 ml d’eau dans le bol contenant le macabo râpé et mélanger. Ajouter le sel et 1 cuillère à soupe d’huile de palme et mélanger vigoureusement jusqu’à homogénéité de la pâte

Ajouter 250 ml d’eau et mélanger à nouveau, réserver

Adoucissez vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante

Enveloppez ensuite votre pâte de macabo dans des feuilles de bananier ou un film alimentaire résistant à la chaleur

Si vous êtes en Europe, les feuilles de bananier qui y sont vendues ne sont pas très résistantes, doublez-les avec du film alimentaire

Cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur ou dans un autre récipient

L’essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond du pot, pour les empêcher de se fixer

Faire cuire 1 heure à feu moyen déballer et servir chaud avec la sauce blanche, dont la recette est expliquée ci-dessous.

– Préparation de sauce blanche

Trier les crevettes séchées et les écraser finement. Réservez-les.

Faire bouillir les arachides 3 à 5 minutes de l’ébullition, les égoutter, retirer la peau et réserver.

Écraser finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail et le gingembre et réserver.

Versez l’huile dans une casserole à feu doux. le deuxième oignon coupé en tranches et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Ajouter la purée de tomates à l’arachide, cuire 5 minutes. Ajouter le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélanger et cuire 5 minutes.

Ajoutez 1 verre d’eau. Mélanger, saler si nécessaire et cuire 10 minutes.

Mélanger à nouveau, ajouter 50 ml d’eau et cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes, en remuant souvent.

Une recette à partir d’une graine de Maniguette
Servir avec du macabo râpé





Source

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